Archives pour la catégorie Les plats traditionnels et variantes

La cuisine mostaganemoise recèle de vrais trésors que l’on ne trouve nul part ailleurs

Chorba de mostaganem

Chorba MQetfa mostaganeoise

A Mostaganem
La Chorba, entrée incontournable durant le mois sacré de Ramadan, elle est présente à toutes les tables de mostaganem. De premier jour au dernier jour, elle nous accompagne nos première bouchée afin de réchauffer nos estomacs avant d’attaquer les plats principaux.
Il existe plusieurs recette et en voici une :

Pour 4 personnes :

Ingrédients

  • 100 g de Mketfa
  • 200 g de viande d’agneau
  • 1 oignon
  • 1 cuillère de tomate concentrée
  • 1 tomate rappée ou mixée
  • une pomme de terre
  • une carotte
  • une demi courgette
  • une poignée de pois-chiche
  • une poignée haricot blanc trompé
  • une gousse d’aille
  • carvi
  • un bouquet de coriandre
  • sel
  • poivre
  • piment doux
  • 2 cuillère à soupe d’huile

Préparation :

  • Faire revenir les oignons avec 2 cuillères à soupe d’huile avec la viande avec le sel, le poivre, le piment dans une marmite.
  • Ajouter la tomate rappée et concentrée.
  • Ajouter de 1,5 L d’eau et laisser bouillir.
  • Laver et couper les légumes en petits dé puis les ajouter dans la marmite.
  •  Compléter en ajoutant la coriandre.
  • Laisser cuire 45 min.
  • Ecraser l’ail avec le carvi et l’ajouter dans a marmite. Laisser cuire 5 min
  • Ajouter 100 Mketfa (patte maison mostaganemoise) et laisser cuir 10 min.
  • Servez chaud avec un peu de citron pour ceux qui le souhaitent

Saha Ftorkum

 

Le plat Berkouk (pruneau)

Le Berkouk est un plat sucré à base de pruneau et souvent préparé pour les fêtes ou au Ramadan. Certains le préparent au début du Ramadan pour le sucre qu’il contient. Préparée avec de la viande c’est un délice qui fond dans la bouche. On ne peut qu’en redemander. En fin de Ramadan, il est un peu laissé à l’abondant.